沔阳粉蒸肉

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沔阳粉蒸肉是沔阳三蒸之一,湖北沔阳(今仙桃市)汉族传统名菜,属于湖北菜系,是湖北美食中的一朵奇葩,在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜,有"无菜不蒸"的食俗,被称为蒸菜之乡。
沔阳粉蒸肉用猪五花肉为主料,米粉制成。成品色泽粉红,肉质柔嫩,滋味鲜美,肥而不腻。
2010年,“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”已经被湖北省政府列入为省级非物质文化遗产
中文名
沔阳粉蒸肉
英文名
Mianyang Steamed pork with rice flour
主要食材
五花肉,老藕,大米
分    类
鄂菜,湖北菜
口    味
肉质柔嫩,滋味鲜美,肥而不腻
辅    料
酱油,姜,八角,葱花,白糖等
原产地
湖北沔阳(今仙桃市

沔阳粉蒸肉材料

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粉蒸肉用猪五花肉为主料,加老藕(或南瓜)、米粉制成。成品色泽粉红,肉质柔嫩,滋味鲜美,肥而不腻。
原料配方
主科:猪五花肋条肉500克。
配科:净老藕150克,大米75克。
调料:精盐4克,酱油30克,甜面酱20克,红乳汁20克,味精2克,白糖2.5克,胡被粉O.5克,黄酒1克,桂皮1.5克,八角2克,丁香1.5克,姜末2克,葱花2克。

沔阳粉蒸肉制作方法

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1. 大米淘净沥干,置锅中微火炒黄,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅,磨成鱼籽大小的粉粒
沔阳粉蒸肉的制作流程 沔阳粉蒸肉的制作流程
2. 猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条
3. 肉条加盐3克,酱油、甜面酱、红乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖拌匀,腌制5分钟。然后用五香米粉拌匀,整齐地码在碗内
4. 老藕刮洗干净,去藕节,切成3厘米长,1厘米粗的长条
5. 藕条加精盐1克,五香米粉拌匀,放入钵内入味
6. 将猪肉和藕放在一个笼里用旺火蒸1个小时取出
7. 先将藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒上胡椒粉、葱花。

沔阳粉蒸肉做好此菜的诀窍

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①选用肥瘦相间的五花肉制作粉蒸肉,口感可达到软烂、入口即化的效果,如果选用其它部位的肉,口感要稍逊色一些。
②脆渍猪肉前应撮干肉面水分。大米不可在水中浸泡过久,钞好的米粉不要磨得过于细碎,色籽或粟米大小即可,不可磨成粉末。
③拌好米粉的猪肉装碗时,应皮贴碗底,排码整齐,这样可令翻扣后的蒸肉形态更美观。
④蒸制时要旺火汽足,一次蒸至肉软烂吐油,再揭笼盖。

沔阳粉蒸肉简介

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沔阳三蒸”,湖北菜系之一,在中国名菜系中占有重要的一席之地。所谓三蒸,即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜(如青菜、苋菜芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种),颇为符合荤素搭配营养均衡,粉蒸菜都裹着捣细的米粉,菜的本香配上大米的清香,回味深长,是具有沔阳地方风味的名菜。至今沔阳民间请客或节宴会酒席中必有3个粉蒸菜,故名“沔阳三蒸”。说到蒸法,所谓的“三”,就成了概数了,粉蒸、清蒸、炮蒸、汤蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸,蒸的技法就不下九、十种。2010年,“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”已经被湖北省政府列入为省级非物质文化遗产。
“粉蒸肉”至今仍然盛行于湖北省仙桃市,素有“蒸菜之乡”之美誉,是著名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。

沔阳粉蒸肉来历

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沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时,陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕,为了犒慰兵勇,鼓舞士气,令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴,寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人张凤道又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断,用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟,送上餐桌,众将士极喜食,赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效法,在喜庆的日子里,也用“三蒸”作为大菜宴请宾客,流传至今。

沔阳粉蒸肉营养保健

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此菜以猪五花肉、藕、大米粉为主配料制作而成,藕和大米吸收了五花肉中部分脂肪,使藕和大米粉显得油润,也使猪肉显得肥而不腻o这道莱用动物肉、蔬菜和粮食组配在一起,营养搭配较合理,蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维的含量均较高。
猪肉性味甘咸平,有滋阴润燥,补肾养血之功效,热病伤津消渴原理、燥咳、便秘、体弱、营养不良者宜食。藏性味甘寒,熟台有健脾开胃,止泻固精之功效。蒸熟的藕能补五脏,实下焦。凡久嗽痨咳久痢久泻,疮馈不收,热病后期或大吐之后,食之补而不燥。但此菜胆固醇含量高,动脉硬化、脑血管病、冠心病患者慎食。

沔阳粉蒸肉菜品变化

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用粉蒸肉相似的制作方法,还可以制作“粉蒸排骨”、“粉蒸牛肉”、“粉蒸羊肉”、“粉蒸狗肉”、“长命菜蒸肉”等菜。前几种菜是转料作了改变,后一种是将配料改为马齿苋。
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参考资料
词条标签:
饮食 食品 蒸菜 菜品 粉蒸肉 小吃